咖啡玉米粒的酥脆口感是由于其加工過程中的烘焙和膨化等因素造成的。具體來說，以下是一些可能導致酥脆口感的原因：

　　烘焙：在烘焙過程中，玉米粒中的水分會逐漸揮發，導致其變干。當水分揮發后，玉米粒內部的壓力會逐漸增大，從而促進了外層的爆裂和膨脹。這種膨化過程可以使咖啡玉米粒變得更加酥脆。

　　膨化：膨化是指在高溫高壓下突然釋放的氣體將物質快速膨脹形成的現象。在咖啡玉米粒制作過程中，通過高溫高壓的處理，玉米粒內部的淀粉和蛋白質被破壞，產生了氣體，導致了玉米粒的膨脹和脆化。

　　糖漿：在制作咖啡玉米粒時，通常會使用糖漿將玉米粒裹上一層糖衣。這層糖衣在加熱過程中會變得更加酥脆，同時也會使咖啡玉米粒的口感更加甜美。

　　綜上所述，咖啡玉米粒的酥脆口感是由于其在加工過程中所經歷的烘焙、膨化和糖漿處理等因素所造成的。這些因素相互作用，使得咖啡玉米粒具有了酥脆、口感豐富和口味甜美等特點。