香酥玉米豆的加工技術主要包括以下幾個步驟：

　　選料浸泡：首先，選取質量好的玉米粒，去除其中的雜物和蟲蛀粒。將選好的玉米粒浸入水中，浸泡時間通常為15至24小時，確保玉米粒中心充分吸水膨脹。

　　堿煮去皮：將浸泡好的玉米粒撈出，放入濃度為8%至9%的食用堿水中，煮沸1小時。之后撈出倒入清水中，反復淘洗直至皮膜和粒柄被完全去除。再次浸入水中淘洗干凈，直至水溶液呈中性。

　　煮熟：將去皮后的玉米粒放入鍋中，加水煮至玉米粒無硬核為止。隨后撈出，曬至半干狀態。

　　油炸：將半干的玉米粒放入十成熱的食用油中，炸至金黃、酥脆即可。

　　拌糖粉：用小鋼磨將干燥的白砂糖磨成糖粉，用細篩篩布在剛炸好的玉米粒上，均勻拌勻。待冷卻后，即可裝袋、貯藏。

　　通過以上步驟，香酥玉米豆的加工完成。該技術不僅確保了玉米豆的香脆口感，還保留了玉米的營養價值，是制作休閑食品的理想選擇。