玉米是屬于一種主要的糧食農(nóng)作物，營養(yǎng)豐富多，含有淀粉，蛋白質(zhì)，氨基酸，脂肪，多種維生素，礦物質(zhì)以及大量的纖維素，并且呢也具備良好的要用價值，對高血壓，腸胃疾病，肥胖癥，肝炎以及高膽固醇等有良好的效果。

　　玉米香酥豆制作簡單，工藝簡單，對于玉米籽粒直接加工，賦予了玉米產(chǎn)品的新口感，生產(chǎn)出一種新型的休閑食品。

　　1、原料及配方：

　　(1)主料：玉米若干。

　　(2)輔料：色拉油3kg，凈化水、肉桂、茴香、良姜、丁香、白砂糖等適量，NaHS0310g。

　　2、工藝洗程：玉米粒→選料→浸泡→漂洗→蒸煮（調(diào)味）→冷凍→油炸→脫油→掛漿→檢驗→包裝→成品。

　　3、制作要點：

　　①選料:選擇顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉變的玉米粒，并除去雜質(zhì)。

　　②浸泡:水面高于玉米粒面125px。NaHS03浸泡液濃度0。4%，浸泡時間24h。

　　③漂洗:用凈化水反復洗滌至pH值為7。

　　④蒸煮（調(diào)味）：使用高壓滅菌鍋加水蒸煮,加壓至117。7kPa,可在此步添加各種香料，從而制備出多種口味的成品。

　　⑤冷凍：置于-24T的冰柜內(nèi)24~48h。

　　⑥油炸:使用油炸控溫鍋，油炸溫度150℃，直接油炸冷凍過的玉米。

　　⑦脫油：使用離心機脫去表面浮油。

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